Noma in Kyoto Magazine

Noma in Kyoto, our first magazine, is our love letter to the city of Kyoto and the surrounding area.⁣ This publication offers readers—from food enthusiasts to anyone curious about Japan—insight into noma’s travels and learnings, and a guide to the remarkable city we got to call home for the spring of 2023. Noma in Kyoto a loving glimpse into our experience, the dishes we created, the people we met, and the journeys we undertook.

A huge thank you to our design partners Ark Journal, NR2154, Ian Bennett, Print by Wind, and to all our contributing artists, photographers and writers.

To Purchase your copy of Noma in Kyoto, please visit our product page here.

Kære gæster,

Vi er glade for at kunne fortælle, vi er klar til at åbne noma igen fra februar 2018.

Som vi tidligere har fortalt, kommer vi til at dele året op i tre sæsoner, i hvilke menuen vil ændre sig drastisk for at afspejle de ingredienser, der er bedst i løbet af året.

Vores åbningsmenu vil være fokuseret omkring havet, fisk og skalddyr fra Skandinavien, som er bedst i de kolde vintermåneder. Hver servering på menuen vil indeholde et element fra havet. Hav gerne dette i baghovedet, når du bestiller bord. Hvis du har en allergi overfor fisk eller skalddyr, eller af princip ikke spiser fisk, er vegetar eller veganer, er de andre to sæsoner mere oplagte:

• Sæson for planteriget, fra tidlig sommer til tidlig efterår. Denne menu er perfekt til vegetarer og veganere og kommer til at være fokuseret omkring vores urbane have. Vores samlere vil også arbejde ekstra for at få fat i de bedste råvarer denne tid på året, hvor planteriget er det mest dominerende.
• Vildt- og skovsæson, fra tidlig efterår til januar. Dette er det eneste tidspunkt hvor kød vil have en bærende rolle på menuen på noma. I denne sæson vil vi fokusere på dyr fra skoven og de råvarer, der gror omkring dem: Bær, svampe, nødder og vilde planter, sammen med alt det vi har samlet under høsten.

Reservationer vil åbne: 16. november 2017 kl. 16.00

Mulige reservationer: 15. februar – 29. april 2018.

For reservation: https://noma.dk/da/reservation/

Vores nye restaurant har 40 pladser, og vi holder åbent både frokost og aften fra onsdag til lørdag.

Det vil være muligt at booke borde til 2, 4, 6 og 8 personer og vil kræve en forudbetaling af menuen.

For større selskaber end 8 kan man reservere vores separate lokale, hvor der er plads til 16 personer. Kontakt os venligst på e-mail booking@noma.dk for reservation.

Når det er muligt, vil vi også tilbyde pladser ved et delebord. Det er muligt, at skrive sig op til delebordet på venteliste, og vi vil kontakte gæster, i det omfang vi har plads.

For mere information om reservationsprocessen og afbestillingsregler, klik venligst på: https://noma.dk/da/reservation/

Vi glæder os til at se dig!

René and the noma team

Kære venner,

Det har været et begivenhedsrigt år indtil nu! Vi lukkede noma på Strandgade, åbnede en pop-up i Mexico, laver nu mad under Knippelsbro og har rejst rundt i Skandinavien i vores søgen efter råvarer og inspiration til vores menu på noma 2.0. I mellemtiden har vi planlagt alt fra bestik til personalets garderobeskabe på vores nye restaurant. Bygningerne begynder at tage form – fundamentet er lagt og væggene er godt undervejs.

Vi ændrer formen på vores menu og vil arbejde endnu mere med sæsonerne som omdrejningspunkt. I vintermånederne, hvor få ting gror på land, er det højsæson i havet. Mærkelige muslinger, dybhavstang, torskeøjne, tynde skiver frisk hummer – vi ved endnu ikke, hvad vi kommer til at servere, men det bliver helt sikkert med fisk og skaldyr som hovedingrediens. Menuen vil også indeholde de ting vi har samlet og konserveret fra foråret, sommeren og efteråret – og naturligvis vinterens grøntsager.

Fiske- og skaldyrssæsonen løber denne gang fra d. 1. februar til slutningen af maj.

Vi holder åbent fra onsdag til lørdag og tilbyder samme menu til frokost og aften.

Vi kan allerede nu afsløre, at vi åbner for reservationer til noma 2.0 torsdag den 16. november kl. 16.00.

Vi vil anbefale, at I tilmelder jer vores nyhedsbrev, så vi kan holde jer opdateret om booking-processen og detaljer omkring åbningen.

Sidst, men ikke mindst, vil vi gerne minde om vores pop-up under Knippelsbro. Vi serverer mad ved langbordet 6 uger endnu! Book Under Broen her.

Varme hilsner,

René og noma holde